1981年12月毕业于湖南农学院园艺系。
在中国科学院长沙农业现代化研究所从事农业系统工程研究工作.
1984年到华南农业大学园艺系攻读生理学硕士学位，
1989年在华南农业大学生物系获理学博士学位，
1990年到华南理工大学食品工程系从事食品化学教学工作，
1991年晋升生物化学副教授，
1992年被批准为硕士生指导教师，
1993年晋升教授，
1996年被批准为博士生导师，至今已培养了访问学者5名，硕士生10名，正在培养博士生4名。
现任轻工总会食品化学教学指导小组副组长。

甯教授主要从事食品化学方面的教学与科研工作，主讲博士生学位课程食品化学与营养学，硕士生课程食品科学研究方法学，本科生学位课程食品生物化学等课程。编著有《食品生物化学》(华南理工大学出版社，1995年)、《科技论文设计与撰写》(中国轻工业出版社，1993年)、《食品成分分析方法手册》(中国轻工业出版社，1997年)三册教材与专著。
主持的科研课题有“天然食品抗衰老物质及其作用”、“从荔枝龙眼种子制备特种环烷脂酰精油及应用研究”和“亲和型活性果皮增韧剂的合成及对荔枝的防裂保鲜作用”三项广东省自然科学基金资助课题。自1990年以来，共发表科研论文50多篇。目前的科研工作主要集中在如下两个方面：
一、食品防腐剂分子结构与抗菌特性间的关系。依据对食品防腐剂的量子生物化学与抗菌性能间关系的系统性研究结果，发现相距约0.25nm的电子容纳(接受)中心和电子供给中心组成的电子中继系统是食品防腐体现强抗菌活性的反应活性中心的必备条件。最高占有轨道能量和空间位阻效应制约防腐剂最初的抗菌活性，最低的空轨道能量和远离活性中心的残基疏水能则决定食品防腐剂抗代谢性能。这些理论对天然食品防腐剂的分子改造和分子设计提供了重要的方法。
二、果蔬保鲜剂的分子结构与保鲜效果间的量效关系及其保鲜机理研究。新鲜果蔬的保鲜主要决定于果蔬本身生命力的延续及抑制贮存环境中微生物的生长,而果蔬自身抵抗微生物侵染的能力是果蔬保鲜中的决定性因素。果蔬细胞抗微生物侵染的前提条件是细胞必须是能够进行有氧呼吸的活细胞。果蔬生活细胞无氧呼吸产物的积累是果蔬贮存变味和细胞生活力衰弱的前奏,随之而来的是腐败微生物的侵染和细胞死亡的来临。
目前，这方面科研的重点是荔枝的室温保鲜。荔枝果实结构特殊,果皮细胞间隙大而疏松,表皮几乎无腊质层,通气性好,呼吸代谢强度很高。在荔枝低温保鲜和气调保鲜研究过程中,我们发现荔枝的保鲜效果,特别是保鲜后的货架期与荔枝果实采前的呼吸强度和果皮致密度极显著相关。因此,把保鲜的重点放在采前,人工诱导荔枝果皮逐渐形成致密的表皮层,使果皮细胞和果肉组织逐渐适应气水通透交换性小的生活环境,使果实的呼吸强度在采前自然接近果实的基础呼吸代谢水平。即期望实现荔枝果实在树上休眠。
三、心血管系统疾病的饮食防治及其机理。这方面是比较早期的研究重点。在对新鲜果蔬天然保健防癌抗衰成分及其作用机理的研究过程中，发现果蔬的综合氧化还原特性是新鲜果蔬消除体内自由基、阻断强致癌剂Ｎ－亚硝胺类在人体内合成的本质原因所在，并发现随着人体衰老，人体血液对脂溶性物质的溶解、代谢能力下降，血液成分的蔬水能降低，致使胆固醇等脂溶性物质渐向人体组织的生物膜相富积，生物膜的流动性和主动变形性下降，提出生物膜的流动性和膜中脂溶性刚性物质(如胆固醇)和晶性物质(如硬脂酸或单纯硬脂酸磷脂)的动态代谢强度和富积度是心血管疾病和细胞功能衰退、组织衰老的主要致因的假说。